Petto di pollo con crema alle melanzane

Petto di pollo con crema di melanzane:

*Dosi per 1 persona:

• 200 gr (1 grossa) melanzana
• qualche foglia di prezzemolo
• 20 gr (1 manciata) di capperi
• 1 cucchiaino d'olio d'oliva
• sale
• pepe
• 100 gr di petto di pollo
• sedano

Preparazione:

Lavare una melanzana e metterla intera nel forno a 180° per circa 1 ora...forandola con una forchetta a metà cottura,quindi levare la pelle e frullarla insieme a qualche foglia di prezzemolo,i capperi,l'olio sale e pepe.

Grigliate un petto di pollo e porlo nel piatto con la salsa,guarnendo con il sedano tagliato a listarelle.